1张图片食材明细主料面粉600g辅料黄油100g白糖70g红糖70g盐10g甜味口味炸工艺数小时耗时普通可玩性香酥猫耳朵的作法步骤1黄油重新加入等量水,用微波炉冷却3分钟,让其融化。2面粉一分为二,重新加入白糖,少许盐。3只剩的面粉重新加入红糖,少许盐。4融化好的黄油水也一分为二地放入两种面粉中,边烫边特少许水至揉成面团。

5白糖面同理,烫好后盖上盖,饧半小时。6饧好的面团烫至表面平滑,擀出半厘米薄的面皮。

7红糖面也擀出面皮。8将擀好的红糖面皮放到白糖面皮上,白糖面皮上可以少抹一点水减少粘性。

用刀手术多余的部分。9将重合好的面皮中空卷,包在上保鲜膜冷藏2小时。

10冷藏好的面卷小块3-4毫米的薄片,托得越厚炸制后越脆,而且可以构成中间凸进来的“耳朵”的形状。11锅中放油,油温到七八成冷时(即手放在锅上方时深感微热,锅边冒少量青烟),沿锅边放进切好的面片,大火改中火。

12待面皮沉在上面,颜色焦黄,才可捞起控油装盘。

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